Это самые последние отчеты о проверке ресторанов округа Лейк (с 16 по 21 августа), представленные государственным инспектором по безопасности и охране здоровья.
Департамент торговли и профессионального регулирования Флориды описал отчет о проверке как «снимок» условий, существовавших на момент проверки. В любой день компании могут иметь меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней проверки. Проверки, проводимые в любой день, не могут отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Высокий приоритет - время приготовления / нагрева / температура безопасной пищи не снижается с 135 градусов по Фаренгейту до 41 градуса по Фаренгейту в течение 6 часов. Киббл приготовлен в холодильнике при температуре 56 ° F накануне.
- Высокоприоритетные сотрудники касаются готовой к употреблению пищи голыми руками - пищу не нагревают до 145 градусов по Фаренгейту в качестве единственного ингредиента и не добавляют сразу к другим ингредиентам для приготовления / нагрева до минимально необходимой температуры, чтобы разрешить контакт голыми руками. У компании нет утвержденных альтернативных операционных процедур. ** Исправления на месте **
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры безопасных пищевых продуктов выпущен для прекращения продаж из-за неправильной температуры. Контроль времени приготовления / нагрева / температуры для безопасных продуктов, которые не были охлаждены от 135 градусов по Фаренгейту до 41 градусов по Фаренгейту в течение 6 часов. Киббл приготовлен в холодильнике при температуре 56 ° F накануне.
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Нарежьте сыр при температуре 50 ° F в верхней части, к которой прикасается охладитель. В кулере 1,5 часа. Оператору рекомендуется держать продукты ниже линии розлива.
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры безопасных продуктов питания, определенных в письменных процедурах, потому что продукты, для которых время используется в качестве контроля общественного здравоохранения, не имеют временных меток, а сырые яйца плоские.
- Высокий приоритет - ненадлежащее хранение токсичных веществ / химикатов. CLR хранится в ящике для вина на складе.
- Высокий приоритет - Вакуумный выключатель отсутствует на соединителе шланга или соединитель / переключатель, добавленный к соединителю шланга льдогенератором.
- Базовый - контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / приборами.
- Высокоприоритетные сотрудники употребляют алкоголь, а затем начинают готовить еду, обращаться с чистым оборудованием или посудой или прикасаться к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук. Шеф-повар режет индейку и не моет руки и не меняет перчатки после питья. ** Исправления на месте **
- Высокоприоритетные сотрудники разбивают сырые яйца, а затем берут готовую пищу и / или чистят оборудование или посуду, не мыть руки. Наблюдайте за приготовленными яйцами в сырой скорлупе и держите чистую ручку сковороды, не мыть рук.
- Высокоприоритетные сотрудники работают с загрязненным оборудованием или посудой, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или касаются неупакованных отдельных предметов обслуживания, не мыть руки. Наблюдения: Посудомоечная машина обрабатывает загрязненное оборудование или посуду, а затем обращается с чистым оборудованием или посудой, не мыть руки.
- Высокоприоритетные сотрудники касаются обнаженных частей тела, а затем участвуют в приготовлении пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или касаются отдельных неупакованных предметов обслуживания, не вымыв рук. Кук вытер полотенцем лицо и рубашку. Затем наденьте чистые перчатки и приступайте к приготовлению картофеля, не мыть руки.
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры безопасных пищевых продуктов выпущен для прекращения продаж из-за неправильной температуры. Салат из тунца (охлажденный до 54 ° F); куриный салат (охлажденный до 55 ° F) для каждого повара на ночь.
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Говяжий бульон (охлажденный до 57 ° F); смесь вафель (55 ° F - менее четырех часов охлаждения на шеф-повара); салат из тунца (охлажденный до 54 ° F на ночь); куриный салат (охлажденный до 55 ° F) Ночевка) * Вареная ветчина (охлажденная до 55 ° F); сырая курица (охлажденная до 52 ° F) менее четырех часов на одного шеф-повара и яйца (охлажденные до 66 ° F) на одного повара на более холодной линии приготовления Менее четырех часов свежий чесночный маргарин (при температуре 61 ° F) Менее четырех часов за повара ** Предупреждение **
- Промежуточный - Раковина расположена с левой стороны и может быть расширена в кулер. Сотрудники не могут использовать его в любое время через мусорное ведро. ** Исправления на месте **
- Промежуточный. Не существует письменной процедуры для использования времени в качестве контроля общественного здравоохранения для контроля времени / температуры безопасной пищи. / Очищенные яйца от шеф-повара, смесь для блинов, смесь вафель и картофельные оладьи. Предоставьте таблицу контроля времени и температуры.
- Основные-Черные / зеленые вещества, похожие на плесень, скопились внутри льдогенератора / мусорного ведра в задней части кухни. ** Исправления на месте ** ** Повторные нарушения **
- Базовая - чаша или другая емкость без ручки, используемая для разлива маринада, расположенная под кулером. ** Исправления на месте **
- Базовый - контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / приборами. Напитки готовятся на подготовительных столах по всей кухне.
- У сотрудников Basic нет защиты / ограничений для бороды при приготовлении еды. Все сотрудники-мужчины готовят еду, без бороды.
- Основные - Используемые клещи хранятся на дверной ручке устройства в перерывах между использованием. Используемые клещи храните на ручке дверцы духовки между использованиями. ** Исправления на месте **
- Базовый - нет заметного термометра окружающего воздуха в месте подачи линии готовки в холодильной камере.
- Основные - Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Ходить в стиральную машину грязно. Наружная часть насадки автомата по производству газировки загрязнена остатками пищи, плесневыми веществами или слизью. ** Исправления на месте **
- Повар-приготовитель Basic-A, у которого нет ограничений по прическе при приготовлении еды. ** Исправления на месте **
- Остатки основного грунта скопились внутри холодильника / полки в пределах досягаемости. Замечено, что вода в линии для готовки достигает холодильника и достигает внутренней части устройства.
- Basic - Стены всей зоны посудомоечной машины и трех раковин загрязнены скопившимся жиром, остатками пищи и / или пылью.
- Высокий приоритет - хлорное дезинфицирующее средство для посудомоечных машин не достигает необходимой минимальной концентрации. Прекратите использовать посудомоечную машину для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом. 0 промилле. **предупреждать**
- В первую очередь храните сырые корма для животных в морозильной камере или холодильнике вместе с готовыми к употреблению продуктами - не все продукты находятся в коммерческой упаковке. Сырая говядина на хот-догах в двухдверном холодильнике. **предупреждать**
- Сырые корма для животных и готовые к употреблению корма с высоким приоритетом хранятся выше / не разделены должным образом. Сырая свинина хранится в пивных бочках. ** Исправьте сцену ** ** Предупреждение **
- Высокий приоритет - обнаруженные живые тараканы доказывают наличие тараканов. -2 Пройдите через задний выход. **предупреждать**
- Высокий приоритет - контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Креветки 52ф, рыба 50ф. Менее 4 часов. Менеджер помещен в прогулочный холодильник для быстрого охлаждения. ** Принято корректирующее действие ** ** Предупреждение **
- Основные - Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, не гладкая, и ее легко чистить. Купите охладитель пива, уставленный тряпками, в тики-баре на улице. **предупреждать**
- Остатки основного грунта скопились внутри холодильника / полки в пределах досягаемости. Вода в холодильнике рядом с местом для мытья посуды. **предупреждать**
- Сырые корма для животных и готовые к употреблению корма с высоким приоритетом хранятся выше / не разделены должным образом. - Поместите сырую говядину на персики в предварительный охладитель напротив духовки. -Сырые креветки на лапше в холодильнике. -Положите сырое яйцо на авокадо в холодильнике. **предупреждать**
- Высокий приоритет - яйца в скорлупе, которые не хранились при температуре окружающего воздуха 45 градусов по Фаренгейту или ниже. Сядьте при комнатной температуре. ** Исправьте сцену ** ** Предупреждение **
- Высокий приоритет. Контроль времени / температуры безопасных пищевых продуктов, определенный в письменной процедуре, - это использование времени в качестве пищевых продуктов для контроля общественного здоровья без отметки времени, и невозможно определить, когда они будут исключены из контроля температуры. Рис для суши. Шеф-повар определяет правильное время. ** Исправьте сцену ** ** Повторите нарушения ** ** Предупреждение **
- Высокий приоритет - ненадлежащее хранение токсичных веществ / химикатов. Флакон с дезинфицирующим средством хранится на ящике для приправ. ** Исправьте сцену ** ** Предупреждение **
- Поверхности, контактирующие с промежуточными продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плесневыми веществами или слизью. -Белая разделочная доска. ** Повторное нарушение ** ** Предупреждение **
- Сотрудники среднего звена не могут пользоваться раковиной в любое время. Кувшины хранятся в раковине на станции ожидания. ** Исправьте сцену ** ** Предупреждение **
- Промежуточный уровень - При использовании дезинфицирующих средств для мойки / посудомоечной машины с тремя отделениями или тряпок наборы химикатов не предоставляются. **предупреждать**
- Средний. В настоящее время нет дежурных сертифицированных менеджеров общественного питания, и есть четыре или более сотрудников, занятых приготовлением / обработкой пищи. Доступно по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ** Предупреждение **
- Готовые к употреблению продукты среднего размера, контроль времени / температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более чем на 24 часа. Приготовленная курица. **предупреждать**
- Основное - повесьте ленту на пищу / зону приготовления пищи / оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами. ** Исправьте сцену ** ** Предупреждение **
- Basic-Food хранится на полу. -Кейс Майо в сухом хранилище. - Дело с замороженной курицей. **предупреждать**
- Базовый - Используемая ложка для льда хранится на грязной поверхности между каждым использованием. Хранить на льдогенераторе. **предупреждать**
- Базовый - на раковине для мытья рук, которую используют сотрудники отдела питания, нет знака для мытья рук. На суши-станции. **предупреждать**
- Basic - Влажная ткань не хранится в дезинфицирующем средстве между использованиями. ** Повторное нарушение ** ** Предупреждение **
- Базовый - рабочий контейнер для пищевых продуктов, который не имеет общего названия, вынутый из оригинального контейнера. Большой контейнер с сахаром. **предупреждать**
Время публикации: 26 августа-2021