Wirecutter поддерживает читателей. Когда вы совершаете покупку по ссылке на нашем веб-сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. учить больше
Погода на улице может быть ужасной, но мы надеемся, что ваше праздничное печенье доставит вам удовольствие. Инструменты, которые вы используете, могут сделать все по-другому, заставить тесто выпекаться равномерно и заставить ваши украшения сиять. Мы потратили 200 часов на изучение и тестирование 20 основных предметов, связанных с печеньем, чтобы найти лучшее оборудование, которое сделает праздничную выпечку увлекательной и легкой.
При написании этого руководства мы обратились за советом к известному пекарю Элис Медрич, автору Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies и самых последних ароматизаторов; Роуз Леви Беранбаум, «Рождественское печенье Роуза» и автор таких книг, как «Библия для выпечки»; Мэтт Льюис, автор поваренной книги и совладелец New York Pop Baking; Гейл Досик, декоратор печенья и бывший владелец One Tough Cookie в Нью-Йорке. Раньше я сам был профессиональным пекарем, а это значит, что я тратил много времени на заготовку печенья и больше времени на украшения из трубок. Я знаю, что практично, что важно, а что не работает.
С этим настольным миксером на 5 литров можно приготовить практически любой рецепт, не отвлекаясь от прилавка. Это одна из самых тихих моделей в серии KitchenAid.
Хорошая возможность вертикального перемешивания облегчит вашу выпечку (и приготовление еды). Если вы много печете и испытываете трудности с использованием низкокачественного блендера или ручного блендера, вам может потребоваться его обновление. Хорошо сделанный вертикальный миксер может производить деревенский хлеб и влажные коржи, может быстро взбивать яичные белки в безе, а также может приготовить десятки праздничных печений.
Мы считаем, что KitchenAid Artisan - лучший миксер для домашних пекарей, которым требуется модернизация оборудования. Мы начали внедрять миксеры в 2013 году, и после того, как мы использовали их для приготовления печенья, тортов и хлеба в качестве руководства к лучшим настольным миксерам, мы можем с уверенностью сказать, что бренд, выпустивший первый настольный миксер в 1919 году, по-прежнему остается лучшим. Мы использовали этот блендер на нашей тестовой кухне в течение многих лет, доказав, что иногда вы действительно не можете превзойти классику. Artisan стоит недешево, но, поскольку он часто предоставляет отремонтированное оборудование, мы думаем, что это может быть экономичная машина. Что касается денег, производительность и универсальность KitchenAid Artisan не имеют себе равных.
Breville имеет девять мощных скоростей, может равномерно замешивать густое и более легкое тесто, а также имеет больше аксессуаров и функций, чем у конкурентов.
Другими словами, настольный миксер весит довольно много, и он занимает большую площадь на вашей столешнице, в то время как высококачественная машина стоит сотни долларов. Если вам нужен миксер, чтобы делать всего несколько партий печенья в год, или вам нужно взбивать яичные белки для приготовления суфле, вы можете использовать ручной миксер. Потратив более 20 часов на изучение и тестирование нашего руководства по лучшему погружному блендеру, мы рекомендуем Breville Handy Mix Scraper. Он перемешивает плотное тесто для печенья и быстро взбивает нежное тесто и мягкое безе, а также оснащен более полезными аксессуарами и функциями, которых нет в более дешевых миксерах.
Эти глубокие металлические чаши идеально подходят для сбора капающей воды из вращающихся миксеров и ежедневных задач смешивания.
Многие рецепты печенья настолько просты, что вы почти можете положиться на чашу миксера, но обычно для смешивания сухих ингредиентов требуется как минимум дополнительная чаша. Кроме того, если вы хотите смешать пучок глазури разного цвета, вам пригодится хороший набор мисок для смешивания.
Вы можете найти там много красивых мисок с ручками, носиками и резиновым дном, но после многих лет опыта в выпечке и консультаций с экспертами мы думаем, что вы все еще не можете превзойти основы. Пластиковые миски невозможны, потому что они легко пачкаются и не выдерживают высоких температур, а силиконовые миски непрочны и выделяют запахи. Керамическая чаша очень тяжелая, а края имеют тенденцию к сколам. Итак, у вас есть два варианта: нержавеющая сталь или стекло. У каждого есть свои преимущества.
Чаша из нержавеющей стали очень легкая, поэтому ее легко брать или удерживать одной рукой. Они также очень нерушимы, вы можете бросить их или выбросить, не рискуя выйти за пределы вмятины. После тестирования семи комплектов чаш из нержавеющей стали на предмет нашего лучшего руководства по миксерным чашам, мы считаем, что набор чаш для миксера Cuisinart из нержавеющей стали является лучшим выбором для большинства задач. Они прочные, красивые, универсальные, их легко держать одной рукой, и они имеют плотную крышку, подходящую для хранения остатков еды. В отличие от некоторых других мисок, которые мы тестировали, они достаточно глубокие, чтобы удерживать брызги из ручного миксера, и достаточно широкие, чтобы легко сложить ингредиенты. Существуют миски Cuisinart трех размеров: 1½, 3 и 5 кварт. Средний размер отлично подходит для смешивания партии сахарной пудры, в то время как большая миска должна вместить только стандартную партию печенья.
Большим преимуществом стеклянных мисок является то, что их можно помещать в микроволновую печь, что облегчает плавление шоколада. Они также выглядят лучше, чем нержавеющая сталь, и могут использоваться как посуда. Стеклянные чаши тяжелее металлических, поэтому их труднее поднимать одной рукой, но вам может понравиться дополнительная устойчивость. Конечно, стекло не так прочно, как сталь, но наша любимая миска для смешивания Pyrex Smart Essentials, состоящая из 8 частей, сделана из закаленного стекла, и ее нелегко разбить. Миски из пирекса доступны в четырех размерах (1, 1½, 2½ и 4 кварты), и у них есть крышки, чтобы вы могли хранить тесто для печенья в холодильнике или предотвратить высыхание глазури.
Доступные по цене весы Escali лучше всего подходят для большинства домашних поваров, которые хотят стабильных результатов при выпечке и приготовлении пищи. Он очень точен, быстро считывает вес с шагом в 1 грамм и имеет длительную функцию автоматического закрывания, продолжающуюся примерно четыре минуты.
Большинство профессиональных пекарей предпочитают кухонные весы. Тонкая алхимия выпечки зависит от точности, а чашка, измеренная только по объему, может быть очень неточной. По словам Алтона Брауна, 1 стакан муки может составлять от 4 до 6 унций, в зависимости от таких факторов, как человек, измеряющий ее, и относительная влажность. Шкала может означать разницу между легким масляным печеньем и плотным мучным печеньем, плюс, вы можете отмерить все ингредиенты в миске, а это означает, что нужно мыть меньше тарелок. Преобразование рецептов из чашек в граммы - дополнительный шаг, но если у вас есть таблица, содержащая стандартный вес ингредиентов для выпечки, это не займет много времени. Алиса Медрич (недавно представившая в Washington Post случай выпечки на весах) указала, что если у вас нет ложки для печенья, но вы хотите, чтобы ваши маленькие печенья были точно такого же размера (это гарантирует, что они будут выпекаться равномерно).
После почти 45 часов исследований, трех лет тестирования и интервью с экспертами, чтобы получить лучшее руководство по кухонным весам, мы считаем, что цифровые весы Escali Primo являются лучшими весами для большинства людей. Весы Escali очень точны и могут быстро считывать вес с шагом в 1 грамм. Он также доступен по цене, прост в использовании и хранении и имеет длительное время автономной работы. В протестированной нами модели у этих весов самая долгая функция автоматического отключения, поэтому вы можете потратить время на измерения. Мы думаем, что эти 11-фунтовые кухонные весы идеально подходят для выполнения всех основных домашних задач по выпечке и приготовлению пищи. Кроме того, предоставляется ограниченная пожизненная гарантия.
Для больших партий мы рекомендуем My Weigh KD8000. Он огромен и весит всего один грамм, но в нем легко помещается 17,56 фунтов для выпечки большой емкости.
Этот набор прочных и точных чашек не уникален - вы можете найти несколько не менее хороших клонов на Amazon, - но он является наиболее экономичным, предлагая семь чашек вместо шести.
Очки этого классического дизайна - одни из самых прочных, которые мы когда-либо встречали. Его устойчивая к выцветанию маркировка четче, чем у других протестированных нами очков, и чище, чем у пластиковой версии.
Упрямые пекари знают, что весы - более точный метод измерения сухих ингредиентов. Измерение с помощью чашки - это зависит от объема без учета плотности - в лучшем случае является приблизительным. Однако до того, как американские авторы кулинарных книг отказались от неточного обозначения чашек, большинство домашних пекарей хотели использовать мерные чашки в своих ящиках для инструментов. Если у вас в настоящее время нет стеклянной мерной чашки для жидкости и набора металлических тостов, вам следует вкладывать средства одновременно. Жидкость будет оставаться ровной сама по себе, поэтому лучше всего измерять ее по фиксированной линии на прозрачном контейнере. Мука и другие сухие ингредиенты складываются в кучу, обычно вы измеряете их методом погружения, поэтому чашка с плоскими стенками лучше всего подходит для зачерпывания и разглаживания.
С 2013 года мы провели более 60 часов исследований и испытаний, поговорили с четырьмя профессиональными пекарями и опробовали 46 моделей мерных стаканчиков в качестве нашего руководства по выбору лучших мерных стаканчиков; мы с уверенностью рекомендуем простую изысканную нержавеющую сталь для сухих ингредиентов. мерный стаканчик для жидкости. Обе чашки более прочные, чем другие, их легче чистить, и они являются самыми компактными чашками, которые мы пробовали. К тому же они очень точные (что касается чашки).
Венчик OXO имеет удобную ручку и большое количество гибких (но не хрупких) проволочных петель. Он может справиться практически с любой задачей.
Венчики бывают разных форм и размеров: большой венчик для взбивания сливок, тонкий венчик для заварного крема и маленький венчик для взбивания молока в кофе. У всех опрошенных нами экспертов есть по крайней мере несколько разных вещей, и Алиса Медрич заявила, что «для любого, кто занимается выпечкой, важно иметь блендер разных размеров». Однако для приготовления печенья вы не используете этот инструмент. Чтобы смешать сухие ингредиенты или сделать глазурь, используйте узкий средний миксер. Все наши эксперты подчеркивают, что, как сказал Мэтт Льюис, «чем проще, тем лучше». По своим характеристикам мешалка в форме торнадо или металлического шара, гремящего внутри проволоки, не лучше, чем у простой и прочной модели в форме капли.
После тестирования девяти различных взбивателей для взбивания яиц на предмет нашего лучшего руководства по взбиванию яиц, мы считаем, что 11-дюймовый воздушный взбиватель OXO Good Grips - лучший выбор для различных задач. Он имеет 10 прочных, гибких нитей (чем больше, тем лучше, потому что каждая нитка увеличивает мощность перемешивания) и самая удобная ручка из всех блендеров, которые мы тестировали. В наших тестах он взбивает сливки и яичные белки быстрее, чем большинство других венчиков, которые мы пробовали, и может легко проникать в углы сковороды, чтобы крем не прилипал. Выпуклая ручка повторяет очертания вашей руки и покрыта резиной TPE, чтобы ее было легко держать даже во влажном состоянии. Единственная наша претензия - ручка не полностью термостойкая: если оставить ее на краю горячей сковороды слишком долго, она расплавится. Но это не должно быть проблемой при создании файлов cookie (или многих других задачах смешивания), поэтому мы не думаем, что это нарушает условия сделки. Если вы хотите прислушаться к советам наших экспертов и получить различные размеры, OXO также производит 9-дюймовую версию этого венчика.
Если вам действительно нужен взбиватель для яиц с термостойкой ручкой, нам также понравится простой 12-дюймовый венчик из нержавеющей стали для рояльной проволоки Winco. Он стоит немного меньше, чем OXO, но при этом прочный и качественный. Winco имеет 12 эластичных нитей. В нашем тесте взбитые сливки могут быть быстро приготовлены, и им легко управлять вокруг маленькой кастрюли. Гладкая ручка из нержавеющей стали не так удобна, как OXO, но все же очень хороша, особенно для простых задач, таких как смешивание сухих ингредиентов. Вы также можете получить размеры от 10 до 18 дюймов.
Он достаточно мал, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но достаточно прочен, чтобы надавить на тесто, и достаточно гибок, чтобы очищать края чаши для теста.
При выпекании печенья необходима хорошая прочная силиконовая лопатка. Он должен быть достаточно твердым и толстым, чтобы сдавливать тесто, но достаточно гибким, чтобы его можно было легко соскрести со стенок миски. Силикон является предпочтительным материалом для резиновых шпателей старого образца, потому что он безопасен для пищевых продуктов, термостойкий и нелипкий, поэтому вы можете использовать его, чтобы растопить масло или шоколад и перемешать, и липкое тесто сразу соскользнет (в Кроме того, можно выбросить) В посудомоечную машину).
В нашем путеводителе по лучшим шпателям мы обнаружили, что шпатель GIR - лучший из серии силиконовых шпателей. Это кусок силикона. Мы предпочитаем эту конструкцию конкурентам с деревянными ручками и съемными головками; поэтому он легко попадает в посудомоечную машину, и грязь не может оставаться в углах и щелях. Маленькая головка достаточно тонкая, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но ее удобно и быстро использовать на изогнутой сковороде, а параллельные края могут соскрести прямые стороны вок. Хотя кончик достаточно толстый, чтобы лопатка давила на тесто, он также достаточно гибкий, чтобы плавно и чисто скользить по краю чаши для теста.
По сравнению с плоскими тонкими палочками конкурентов гладкая ручка выглядит лучше, а поскольку плоские стороны симметричны, этот инструмент могут использовать как левши, так и правши. Когда мы использовали его при высоких температурах, даже если мы прижали голову к горячей сковороде в течение 15 секунд, он не показал никаких признаков деградации.
GIR Spatula поставляется с пожизненной гарантией и по-прежнему удобна в использовании. Яркие, яркие цвета отлично смотрятся на стене.
Они не такие тяжелые, как модель «все включено», но их стоимость намного ниже. Для случайного пекаря это хорошее место.
Простой мелкоячеистый фильтр - отличный универсальный инструмент, который можно брать с собой во время выпечки. Вы можете использовать его для просеивания муки, что (если вы используете мерный стакан) поможет избежать перегрузки печенья плотной ложкой муки. Даже если вы взвесите ингредиенты, просеивание их все равно может проветрить муку и предотвратить загустение теста. Этот шаг необходим для удаления комков с таких ингредиентов, как какао-порошок. Кроме того, если вы просеете все сухие ингредиенты одновременно, смешивание завершится. Если вы хотите посыпать печенье сахарной пудрой или какао-порошком (с шаблоном или без него), то небольшой фильтр также может пригодиться при декорировании. Конечно, хороший фильтр также может помочь вам слить воду из макарон, промыть рис, мыть фрукты, отфильтровать заварной крем или бульон или любую другую жидкость.
Мы не тестировали фильтр, но получили несколько хороших предложений из других источников. Некоторые из наших экспертов рекомендуют покупать наборы разных размеров; например, Гейл Досик использует большие размеры, такие как отсеивание комков из какао-порошка, чего не может сделать блендер. Одно очко, и когда она «хочет полакомиться десертом» и присыпает свое печенье или пирожные сахарной пудрой. Вы можете найти много таких костюмов, но многие дешевые не прослужат долго: сталь ржавеет, сетка деформируется или выскакивает из переплета, как проиллюстрировал Кук в своем обзоре. перерыв.
Самым сильным набором на рынке, вероятно, является комплексный набор фильтров из нержавеющей стали, состоящий из трех частей. Владелец Baked Мэтт Льюис сказал нам, что даже на кухне его крупной пекарни он «выдержал испытание временем». Но пакет в 100 долларов - это еще и настоящая инвестиция. Если вы не планируете пропускать фильтр через звонок, вы можете рассмотреть набор сетчатых фильтров Cuisinart 3. Среди пяти моделей фильтров, которые мы рассмотрели на основе предложений четырех экспертов и обзоров Cook's Illustrated, Real Simple и Amazon, продукт Cuisinart является наиболее доступным вариантом в наборе, и три наших эксперта считают, что это просто необходимо. Это намного более экономично, чем костюм All-Clad. Хотя ни один из наших экспертов специально не упомянул об этом, этот костюм в настоящее время хорошо просматривается на Amazon. Сетка не так хороша, как у All-Clad. В некоторых обзорах указывается, что корзина может погнуться или деформироваться, но фильтр Cuisinart можно мыть в посудомоечной машине, и он кажется хорошим большинству рецензентов, которые часто его используют. Если вы планируете использовать фильтр только изредка или только для выпечки, то набор Cuisinart вам подойдет.
Многие эксперты сказали нам, чего следует избегать любой ценой: старый просеиватель муки кривошипного типа. Такие инструменты не такие несущие, как большие фильтры. Они не могут фильтровать ничего, кроме сухих ингредиентов, таких как мука, и их трудно чистить, а движущиеся части легко застревают. Как сказал Мэтт Льюис: «Они грязные, глупые и действительно ненужное оборудование на вашей кухне».
Этот настольный скребок имеет удобную ручку для захвата, а размер выгравирован на лезвии, которое не исчезнет со временем.
Вы найдете шпатели для скамейки на каждой профессиональной кухне. Они подходят для всего: от обрезки раскатанного теста до зачерпывания измельченных орехов и муки для нарезания масла на корки для пирогов - даже просто соскребания поверхности. Для обычной домашней выпечки и приготовления пищи настольная лопатка может стать повседневным инструментом, о котором вы даже не догадывались. Когда вы выпекаете печенье, настольный скребок может легко выполнить все вышеперечисленные задачи, и он очень подходит для сбора нарезанного печенья и передачи их на противень. Роуз Леви Беранбаум также отметила, что вы можете использовать его, чтобы подтолкнуть глазурь к кончику кондитерского мешка, опустив мешок и осторожно соскребая его с внешней стороны (будьте осторожны, чтобы не порвать мешок).
Для большинства применений мы рекомендуем универсальный скребок и измельчитель из нержавеющей стали OXO Good Grips, который является лучшим выбором для The Kitchn. Cook's Illustrated пожаловались, что эта модель слишком скучная, но на момент написания ее рейтинг на Amazon был очень близок к пяти звездам. OXO имеет измеренное значение, выгравированное на лезвии. Таким образом, по сравнению со вторым выбором Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (с напечатанными размерами), OXO имеет отметку, которая не выцветает. Cook's Illustrated рекомендует резак / скребок для теста Dexter-Russell Sani-Safe в качестве первого выбора, потому что он острее, чем большинство моделей, а плоская ручка этой настольной лопатки облегчает втыкание под раскатанное тесто. Но Декстер-Рассел не отмечен сантиметрами. На момент написания этой статьи OXO также был на несколько долларов дешевле, чем Dexter-Russell, и скребок для настольных ПК, хотя и полезен, не является тем инструментом, на который вы должны тратить много денег.
Когда вы не готовите, вы обнаружите, что скребок для скамьи может использоваться и для других целей. Он идеально подходит для быстрой очистки прилавка, потому что с него можно легко соскрести крошки или липкое тесто для печенья. Директор Epicurious Food Рода Бун рекомендует использовать верстачную лопатку для измельчения зубчиков чеснока или отваривания картофеля и отмечает, что с ее помощью можно разрезать тесто для макарон, как тесто для выпечки. Кухня любит использовать этот инструмент для нарезки лазаньи и запеканок.
Вы не увидите там большого разнообразия настольных скребков, но вам следует искать лезвие, достаточно толстое, чтобы противостоять изгибу, и достаточно острое, чтобы действительно резать вещи. Размер в дюймах, выгравированный на лезвии, необязателен, но он очень полезен не только для резки теста одинакового размера, но также, как указывает Epicurious, для нарезки мяса и овощей до нужного размера. Удобная ручка для захвата также является преимуществом, потому что, как отметила The Kitchn, когда вы готовите, ваши руки «часто становятся липкими или жирными».
Этот конический стержень раскатывает тесто более эффективно, чем стержень с ручкой, подходит для раскатывания пирогов и печенья, и его легче всего чистить. Кроме того, он красив и достаточно прочен, чтобы прослужить всю жизнь.
Без скалки не получится вырезать печенье. В крайнем случае, вы можете использовать вместо нее винную бутылку, но добиться однородной толщины будет сложнее. Если вы хотите раскатать много теста, все может быстро надоесть. Если у вас уже есть скалка, которая вам нравится, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы получить скалку получше: лучшая скалка - это та, с которой вы чувствуете себя комфортно. Однако, если вы обнаружите, что испытываете проблемы с прилипанием или растрескиванием теста, используете трудные в обращении булавки или держите пальцы на рукоятке, которые вращаются на месте, а не плавно катятся по поверхности, возможно, пришло время обновить.
После почти 20 часов исследований и десятка бесед с профессиональными пекарями и поварами-любителями мы протестировали (а также на начинающем пекаре и 10-летнем ребенке) 12 скалок, тщательно отобранных на трех типах теста, как наш гид. к лучшей скалке. Классическая деревянная французская скалка для точильного камня из клена оказалась отличным инструментом и отличной ценой.
Точеный вручную точильный камень, конический французский штифт, не только лучше в использовании, чем версия с ручкой, но и лучше, чем серийные штифты аналогичной формы (а стоимость составляет лишь небольшую часть по сравнению с другими штифтами, выточенными вручную). Его длинная и коническая форма позволяет легко вращать, что делает его идеальным для круглой корки для раскатки пирогов и овальной формы для раскатки печенья. Твердая кленовая поверхность более гладкая, чем поверхность стандартной скалки, что предотвращает прилипание теста и облегчает очистку скалки. Кроме того, это самый тяжелый конический стержень, который мы пробовали, поэтому его легче расплющить, чем более узкую и легкую модель, но он не настолько тяжел, чтобы расколоть тесто или вмятин.
Если Whetstone распродан, или если вы пекарь, который иногда ищет что-то более дешевое (хотя мы думаем, что Whetstone - выгодная сделка по сравнению с другими аналогичными моделями с ручным коленом), пожалуйста, подумайте о 19-дюймовом прокатном дереве JK Adams, которое он также выполнил. хорошо в наших тестах. Перфекционисты могут оценить эту булавку, свернутую до точной толщины, потому что вы можете использовать ее с распорками (в основном, резиновыми полосками с цветовой кодировкой разной толщины). Наш 10-летний испытатель также обнаружил, что этот штифт проще в использовании. Однако у него нет конического конца, и он не такой гибкий, как точильный камень, поэтому его немного неудобно выкатывать из круглой формы. А поскольку поверхность штифта не такая гладкая, как поверхность нашего основного резца, в наших тестах требуется больше муки и очищающей способности.
Натуральная щетина больше подходит для большинства кондитерских задач, таких как удерживание жидкости и удаление крошек или муки.
Хотя для выпечки печенья не требуется кисточка для выпечки, ее можно использовать, по крайней мере, для нескольких задач. Например, когда вы раскатываете печенье, щетка может легко смести излишки муки, чтобы вы не перекусили после выпечки. Смажьте печенье яичной жидкостью перед выпечкой, чтобы посыпать печенье. С помощью кисти можно также нанести тонкий слой сахарной глазури на выпеченное печенье.
Старомодные щетки из щетины, как правило, лучше удерживают жидкости, и они лучше справляются с такими деликатными задачами, как крошки или мука. С другой стороны, силиконовые кисточки для кондитерских изделий легче чистить, они термостойкие и не оставляют щетину на печенье. Мы рассмотрели оба типа советов от экспертов и из других источников.
Качественная недорогая щетка, которую используют многие профессионалы в области кондитерских изделий (и предпочитает Real Simple), - это плоская щетка для выпечки Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated сказал, что эта модель не подходит для разогрева или тяжелого соуса, но это ожидаемо, и она имеет прочную структуру. Если вам нужна кисть, которая используется только для выпечки, это, конечно, очень дешевый вариант. Если вам нужна силиконовая кисть, Cook's Illustrated рекомендует использовать силиконовую кисточку для выпечки OXO Good Grips, поскольку она обеспечивает мягкое прикосновение и хорошо удерживает жидкость.
Среди всех протестированных нами ножей эти ножи имеют самую прочную конструкцию и могут резать самые чистые формы.
Время публикации: сентябрь-04-2021